面筋洗刷儀對面團粉質特性的研討上海雙旭 面團的流變學特性受淀粉含量的影響很大，經過增加小麥粉改良劑或調理小麥粉中淀粉和蛋白質的份額可改進面團的流變學特性，顯著進步小麥粉的烘培質量。研討發現，增加質量分數０．２％的馬鈴薯磷酸酯淀粉及其它增加劑的小麥粉具有較好的粉質特性。一般來說，淀粉中直／支鏈淀粉份額、淀粉含量及面筋蛋白等要素對面制食物的質量有很大影響。面筋洗刷儀對在淀粉面筋含量的測定中起到洗刷面筋的效果，這么縮短了研討實驗的進程。
慢消化淀粉（ＳＤＳ）是一種新式物理改性淀粉，經過淀粉與脂質復合，不引入任何化學試劑，可按需要增加到食物中，ＳＤＳ不易被胃腸道立即消化，能夠緩慢釋放葡萄糖，調理人體餐后血糖平衡；對一些疾病的防止和醫治有非常主要的效果。將一種具有慢消化特征的淀粉－脂質復合物按不一樣份額增加到高筋小麥粉中，剖析混合粉的粉質特性和拉伸特性。與傳統用低筋粉出產酥性餅干比較，選出較的種類作為出產酥性餅干的質料，開宣布高筋粉出產優異特膳酥性餅干的新種類配方，為出產特膳餅干等功能食物供給參閱根據。
面筋洗刷儀對面粉的測定中發揮了主要的效果，為此也顯著剖分出，面筋的數量和質量對酥性餅干的質量起關鍵性效果，而面筋的質量主要由面團的粉質和拉伸特性來表現。在高筋粉中增加淀粉能夠起到調理面筋、處理面筋含量過高、增韌增塑的效果，而慢消化淀粉又兼具慢消化功能，與傳統的用低筋粉做酥性餅干比較較，可開宣布出產功能性特膳酥性餅干的新種類配方 |
